中医知识小课堂

俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人体内的新陈代谢开始旺盛， 养生 饮食变得尤其重要，否则易引起肠胃不适、肝火旺、湿热等。

所以， 春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物 ，多吃营养丰富的新鲜时蔬。这个时节，各种应季时蔬都陆陆续续出现在超市、市场，我们来看看有哪些春菜可以吃吧！

节令时蔬，益健五脏

韭菜、茼蒿

增食欲，养脾胃

“春食则香，夏食则臭”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜。它不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够 增进食欲，促进消化。 韭菜用作馅或炒菜，食用的口感最佳，如韭菜饺子、韭菜炒蛋等。

想挑选好吃、新鲜的韭菜，要看其颜色、叶子、根部这三个地方：

1、颜色：不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色，甚至发黑的韭菜，这些韭菜可能是被商家添加了农药。

2、叶子：用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看叶片是否是直的，若是弯曲程度大，韭菜则不新鲜。

3、根部：根部带有泥土的韭菜更新鲜，而根部枯萎的韭菜失去水分，证明其摘放有一段时间了。

除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿茎叶同食，鲜嫩可口，其含有特殊香味的挥发油，能起 消食开胃 的作用。不过在烹饪茼蒿时要用旺火快炒，这是由于其含有芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用。茼蒿虽好，但脾虚泄泻者不能吃太多。

菠菜、油麦菜

解腻瘦身

春天盛产菠菜，是许多人必吃的春季时令蔬菜之一。菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，所以菠菜成为了火锅的最佳搭档。菠菜的脂肪含量占比约为8.9%，摄入17大卡热量的菠菜，走路4分钟就可以消耗了，用它来减肥瘦身也不为过。但吃菠菜容易尿酸高，痛风患者要少吃。

同样，也很多人用油麦菜来减肥。其色泽淡绿，含有高纤维和水分，热量很低，是减肥瘦身不可错过的蔬菜。

绿豆芽

疏通肝气

绿豆芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，一般是食用其下胚轴。初春吃绿豆芽， 有利于肝气疏通。

其实绿豆芽的营养价值比绿豆高，这是因为绿豆在发芽时，维生素C增加，部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸，高达绿豆原含量的7倍。

绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而 体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良 的人则不宜多吃。

春季野菜，煮汤最香

除了吃时令蔬菜，春季还是摘食野菜的好时机，这个时候的野菜最是肥厚、鲜嫩。

大家不妨试试这三种较常见的春季野菜，它们的营养价值不亚于时令蔬菜。

马齿苋

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。这种野菜比较常见，食疗作用好，被人们称作“长命菜”。

马齿苋烹食，用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻。但要记住，马齿苋含草酸高，烹煮时要先焯水，而且不能大量食用，否则可能会导致急性肾损伤。

荠菜

补虚健脾

荠菜常用来做饺子馅、煮粥、煲汤。其有 清热止血、补虚健脾 的作用，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

蒲公英

护肝

《本草纲目》中提及，“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”它 对肝有益，且能消肿、利尿。

蒲公英的叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意多放点油，煮久些祛除苦味。

食用蔬菜的小贴士

人体每天最好保证摄入300—500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。食用时先用沸水烫一烫，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药。

蔬菜焯水时，记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少加热过程中的水溶性维生素的损失。

春天是适合 养生 的季节，多吃新鲜蔬菜最 健康 。有让你心动的“春菜”吗？

本文选自 养生 中国，由肥城市卫生 健康 局、市中医药协会编校推荐发表，版权归原作者所有。

自古以来，百合就有“百事和合”、“百事圆满”、“百年好合”等寓意，这是因为百合的鳞茎瓣瓣紧抱，被赋予了团结、圆满、美好的意义。我国人民对其也有着深厚的感情，逢年节吉日，常把它作为互相馈赠的礼物。

常吃的百合为百合属多年生草本植物百合的球形鳞茎(即球根)，一般在秋季采挖。除去地上部分，洗净泥土，剥去外层老残鳞片后即可食用或药用。

百合品种很多，全球范围内有百余种，我国有60多种。甘肃的兰州百合，江苏、浙江、安徽的宜兴百合、杜百合与宣百合以及全国各地都有栽培的百花百合、细叶百合等都是我国的优良品种。百合以个大、肉厚、质坚、粉性足为佳，就食用、食疗来说，兰州百合瓣大肉厚、色白味甜，很受欢迎；就药用、治病来讲，江浙皖出产的百合体形偏小、略带苦味，被中医所习用。

百合多用于治疗“百合病”

中医认为，百合味甘甜、稍有苦味，性质偏凉、不温不燥，归心、肺、大肠等经，可养阴生津、润肺除燥、清心安神、通调二便。适用于气管炎、肺结核所致久咳、咯痰带血，虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病证，以及大小便的排解不畅。

医圣张仲景在治疗“百合病”时，就以百合为君药，组成了百合知母汤、百合地黄汤、百合鸡子汤等系列药方。 “百合病”类似于现代医学所说的癔症、神经衰弱或是某些发热性疾病后期出现的虚热证。 李时珍的《本草纲目》言其命名:“百合之根，以众瓣合成也。或云专治‘百合病’，故名亦通。”

秋季润燥防霾，可用百合药膳

百合有很好的润肺除燥作用，最宜于气候干燥的秋季食用。“秋燥”引起的口干咽燥、咳嗽少痰、大便干结、小便短少、皮肤干燥等症状均可应用。百合亦有良好的清心安神作用，也可用于失眠多梦等病证的调治。

百合既可单独食用，也可配合其他食材、药材同用。百合药膳，可炖汤、煮粥，也可蒸制、煸炒，如百合甲鱼汤、百合白鸭汤、百合莲子粥、百合绿豆粥、蜂蜜蒸百合、西芹炒百合、猪肉炒百合等味美色佳，同时又有 养生 保健、辅助治疗疾病的功效。

百合莲枣粥

原料鲜百合40克(干品减半)、莲子30克(含莲子心)、大枣10枚、炙甘草5克、粳米60克。

制作与食用方法莲子、 大枣用温水浸软，将甘草用纱布包好，同煮。煮至莲子半熟，取出纱布包丢弃。再加大枣、粳米大火煮沸，沸后加百合小火煮烂即成(干百合需与莲子、红枣温水浸软后，再煮)。粥成可酌加白糖调味。早晚分服，温热食之。

适用人群适用于围绝经期综合征或癔症、神经衰弱等，所致心中烦乱、心悸不安、精神恍惚、情绪易于波动及头晕耳鸣、失眠多梦等病的调治。

百合白鸭汤

原料白鸭半只(750克左右)，百合干20克(如是鲜品则取40克)，北沙参、枸杞子、大枣各10克，姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉等调料适量。

制作与食用方法白鸭洗净、切块，沸水焯去血污。其他配料洗净，装入纱布袋，扎紧袋口。将鸭块与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤(或清水)放入炖锅内，大火烧开后，用小火炖1小时左右。捞出纱布袋，依据个人口味，加精盐、胡椒粉调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。

适用人群适用于“ 秋燥病”或阴虚体质出现咽干口苦、干咳痰少、咯痰带血、大便干结、心烦失眠等症状人群的调养，气管炎、肺结核引起干咳痰少或咯痰带血、手足心热、潮热盗汗等症状的调治。

八宝酿百合

原料鲜百合50克，甜杏仁(非药用苦杏仁)、核桃仁、葡萄干、大枣(去核)、冬瓜脯、山楂糕、青梅，玫瑰或桂花糖各15克，白糖少许。

制作与食用方法百合掰瓣，其他食材分别切为小丁。先把其他食材放在碗底摆成图案，再把掰好的百合紧贴碗边码放。用湿麻纸封口，上笼蒸 40分钟，取出翻扣在盘中。火上放炒勺，加水200毫升，再加玫瑰或桂花糖、白糖，搅化收成浓汁，浇在盘中百合上即可；佐餐食用。

适用人群适用于阴虚肺燥咳嗽、虚喘与阴虚肠燥口干便秘的调治。亦用于热病后期身体虚衰、气血不足、阴津亏乏所致身体消瘦、神疲乏力、干咳虚喘、口干口渴、大便干结、食欲不振、夜卧不安等病症的调补。

百合消霾羹

原料百合干25克(鲜品增倍)、川贝粉3克、陈皮1块、银耳10克、秋梨100克、冰糖或蜂蜜适量。

制作与食用方法鲜百合片掰瓣，梨连皮切块，银耳温水泡软、撕碎。除川贝粉外，余者洗净，全部放至砂锅内加水，如常法烧开后，小火炖1小时，去陈皮，加川贝粉、冰糖或蜂蜜化开即可；日常食用。

适用人群适用于雾霾天气灰尘或烟尘刺激，所致鼻腔和咽喉不利、呼吸不畅、胸闷不舒、喉痒咳嗽等症状的调养。

目前，市场上亦有糖水百合罐头、百合八宝粥、早餐百合粉、烘焙百合干等方便休闲食品，受到民众的青睐。 但由于百合性偏凉，风寒咳嗽、虚寒出血以及脾胃虚寒者要慎用或忌食百合

观赏百合花不可食用

百合根据种类的不同，有食用、药用和观赏之分。用作观赏的百合花，如白百合、粉百合、大黄百合等，颜色鲜艳、气味芳香，但仅作观赏之用，其花和球根不可食用。此外， 香水百合等观赏百合的气味不宜久闻。尤其是睡眠时，不适合摆放在卧室内。