叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为?半肥瘦?。
主要食材：
猪颈肉1000克，叉烧酱60克，麦芽糖30克，葱白4克，生姜4克，大蒜5瓣，料酒 4勺，红曲粉3克。
主要步骤：
第一步，用清水浸泡猪颈肉半小时左右，沥干后切成大厚片，葱姜蒜洗干净切段备用；
第二步，猪颈肉切好放入碗中，同时加入葱姜蒜，准备好的料酒和麦芽糖；
第三步，在碗中放入60克叉烧酱，还可以根据自己口味放入生抽和蚝油提味；
第四步，加入3克的红曲粉提味，或者用生抽蚝油替代，可以达到同样效果；
第五步，将碗中所有料和猪颈肉一起搅拌，腌制一小时，一小时后，将葱姜蒜挑出；
第六步，把腌制好的猪颈肉用保鲜膜包好放入冰箱一夜，期间时不时的翻面几次；
第七步，将电饭煲刷油，把腌好的猪肉和浸出的卤汁一起倒入锅中；
第八步，盖上盖子，开启电饭煲的蒸饭模式，或者蒸煮功能；
第九步，蒸煮结束后，再按一次煮饭功能，35分钟之后，就可以收汁了；
第十步，保证卤汁包裹在叉烧的表面，盛入盘子中，放凉即可食用。
注意事项：
做叉烧时猪颈肉不用过水焯，只要用清水把猪肉里面的血水浸泡出去，再把肉洗干净就可以了。
葱选择的时候只要葱白不要葱绿，葱白的味道比葱绿的味道香，去腥和提味的效果更好。
在用电饭煲蒸煮叉烧的时候要注意时间，一般只要半个小时或者电饭煲上的一个程序就可以了，时间长了，肉质容易老，影响口感。
蜜汁排骨串
原料：仔排、蒜头；
调料：蜂蜜、李锦记蚝油、李锦记排骨酱；
步骤/方法
1.排骨洗净，蒜头洗净，剁成蒜泥；
2.蒜泥+蚝油+排骨酱+蜂蜜，搅拌均匀；
3.将调好的腌料均匀的涂抹在排骨上；
4.盖好盖子，放入冰箱研制12小时；
5.烤箱预热160°，锡纸裁成合适大小，将腌制好的排骨用锡纸包裹好；
6.放入烤盘，排排坐好，40分钟后就可以吃了。
麻辣排骨串
原料：排骨，小米椒，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜
调料：生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，盐，鸡精，油
做法：
1、将排骨西经，斩小块，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，码味腌两个小时；
2、小米椒，干辣椒，葱，姜，蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放；?
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤汁后，如果炸至金黄，捞出控油备用；
4、热锅放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白，姜和蒜末一起翻炒出香味；
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐，鸡精一起炒均匀，即可出锅。
图为蜜汁排骨串
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本文概览：叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。...
文章不错《鲜嫩多汁的蜜汁叉烧怎么做？》内容很有帮助